Lo yogurt è un alimento frutto della fermentazione del latte, operata da batteri appartenenti al genere Lactobacillus o Streptococcus.
Appartenente al II gruppo fondamentale degli alimenti, ha un apporto calorico medio-basso, per il contenuto di proteine ad alto valore biologico.
Lo yogurt è un alimento sano e completo, con ottime proprietà nutritive. Oltre a fermenti lattici e probiotici, contiene vitamina B1, ma anche A, B2, B3, B6, B12, C e minerali, di cui sicuramente il più abbondante è il calcio.
Fermo restando che tutti i tipi di yogurt, per definizione, sono ottenuti per fermentazione batterica e contengono fermenti lattici vivi, vi sono quelli da preferire e quelli da limitarne il consumo. Lo yogurt naturale bianco o il probiotico nelle versioni intere sono i migliori perché nutrizionalmente più ricchi. Le versioni magre, hanno un minor contenuto di grassi e sono meno calorici, ma spesso per sottrarre i grassi e non ridurre il valore nutrizionale, vengono aggiunti zuccheri, rendendolo non propriamente di qualità.Inoltre, lo yogurt magro risulta poco saziante per cui, se utilizzato come merenda o spuntino di metà mattina, può indurre a mangiare di più nel resto della giornata. Quello alla frutta, oltre a contenere lo zucchero dei vegetali, contiene molti zuccheri aggiunti e additivi, che aumentano sì l’appetibilità, ma anche l’apporto calorico. Questo tipo di yogurt sarebbe pertanto da limitare molto e, se proprio non si ama lo yogurt naturale bianco, meglio optare per quelli ai cereali, alla frutta secca o al caffè.
